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Space design空间设计

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铜景大院涮肉

模式:火锅

面积:330㎡

特色:京味菜 铜锅涮肉

地址:北京/朝阳区/东三环/双井地铁/临街商业楼第四层

设计说明:

设计来源:
 
西单的铜井大院,在上世纪七八十年代是几个机关聚集的宿舍大院,大家身为北京人,为人热情、局气、乐观、豁达,充满了北京特有民俗和人情味儿的大院生活场景。
 
铜井大院,融入了对爷爷奶奶叔叔伯伯那几代人的情怀和记忆,见证了欢笑和幸福,也见证了时代的变迁。
 
老板身为年轻一代的老北京,愿意传承那份记忆和情怀,所以就有了我们今天的“铜景大院”,“井”已经随着时代的变迁已经无处可寻,可那份“景”还留在大院孩子的心里。
 
设计说明:
 
老北京铜锅涮肉其实在我们心中已经有了比较定式的样貌,我们熟悉的东来顺也好,南门涮肉也罢,基本呈现方式都是仿中式的布局传统,优势明显,受众已经熟悉比较固话的客户体验,缺点也很明显,就是拘泥于形式,反而显得人文关怀不足,我们知道客户选择餐厅的因素中,因为装饰风格选择餐厅的比例是比较小的,反而更重要的是综合的客户体验,如声色器质形和服务体系。
 
铜景大院老北京铜锅涮肉的机会在于,虽然还是铜锅老北京涮肉,可是能融入人文关怀的议题或许就是摆脱同质化的契机,场景和情景的导入让受众真正体会到老北京人文气息是我们这个火锅店差异化的形象策略,以情怀体验为卖点增强客户粘性是我们的设计目标。
 
老北京情怀,或者说胡同大院的情怀,总的来说涵盖建筑,空间,生活场景,生活习惯几个方面,我们以以上机会点为题材,描绘一幅大院的生活场景,装饰元素或者家具方面,适度导入新中式的特质,为的是在保证情怀的同时,能把握年轻受众的审美需求,兼顾不同年龄段受众来达成较为全面的客户粘性消费。
 
此建筑由上世纪七八十年代的一座砖混结构的办公楼所改建的商业用房,因为功能需要加装了电梯,这样使得我们这个位于四层的火锅店成为可能。可也是因为是砖混结构,我们这三百多平米的店铺被分成了六个区域,每个区域四五十平米,每个区域之间的联系只是一个一米多宽的垭口,被切散的空间,我们该如何应用呢?
 
我们换个思路,把固有结构的劣势变为我们的机会,除去后厨以及消防楼梯和卫生间之后,实际我们的室内营业区域是三个环环相扣的营业空间,其中第二个空间还有个户外阳台。这样我们就得到了三个五十平米上下的套间,还带个五十平米的户外阳台,空间变的规整了一些,问题一然存在,套间搞餐厅怎么搞呢?
这个时候我们结合了设计概念和运用功能这两个工具,提出了三进院和功能分区的概念。
 
一进院落模拟了老北京胡同的概念,电梯入户后直接看到的是院墙,辅以大院入口,从形式上营造出外院的景观,配合入口左侧的好像明清时代临街小食肆吧台,在满足功能的前提下也营造出老北京风情。外院整体形成合理的前厅功能配置,并且装饰上院门边配合老树加树上悬挂的鸟笼灯笼,院外墙壁的宣传栏黑板,散落在墙边的坐墩和条凳形成的等位区,都营造出浓浓的老北京生活场景。进院门,左边是个中式推拉门扇阻隔的大包间,需要说明的是因为我们三个套间曲折蜿蜒,把包间设置在内部虽然符合常规,却也显然路途遥远,如果空置,会无形中加大运营的压力,放到靠近入口这里,方便包间客人进出,因为空间相对独立,欢聚的热闹场面也不至于影响其他客人进餐,包间空置时,也可打开推拉门,形成相对开敞的空间,更换小火锅就可以实现两到三组客人拼桌的功能。从装饰上墙面开了花窗,和外院遥相互动,沙燕风筝在顶部飞翔,使得静态的空间有了动感的韵味,玻璃和木条设计的中式推拉门,人员流动使得灯光变幻,内外互成景观,小包间有了延伸感,窄通道也感觉不那么窄了。
 
二进院垭口我们用到了民国风,灰砖起伏的造型辅以白墙,营造出胡同尽头的感觉,穿过垭口豁然开朗,我们进入到了散座区,散座区由另一个民国门口可以联通到户外外摆区,形成一个室内外互动的半开放就餐环境,缓解空间较小的劣势,反而觉得空间灵动且表情多变形成趣味。二进院我们延续大院的场景,搭配老北京民俗的装饰展示,老树和爬山虎的墙面,再现了大院的生活场景。主要面对的是散客和刚需客人,解决餐厅的主要人流量和翻台任务。
 
三进院垭口为纯正山西老宅子拆下来的砖雕装饰,韵味十足,进入三进院就进入了情侣和商务区,这个区域呈现出中式内宅的风韵,运用竹帘和中式通透格门,若隐若现的营造出相对独立私密的用餐空间,舒适的卡座也提升了客人的用餐感受,不同于前两个区域的灯光设计,让这个空间有两套装饰吊灯出现,通道的吊灯烘托氛围,餐位吊灯划定空间范围且突出用餐品质。三进院其实是最靠内的空间,我们用精准的客群分类定位这个空间,虽然距离出入口较远,可是闹中取静,无论是商务洽谈还是情侣约会,都能有比较好的客户感受,而且容易达成相对高于二进院的客单价,实现运营布局的合理性。
 
以上就是我们的三进院划分,一进院是入口,吧台,等位,和欢聚大包间,解决第一形象和运营功能;二进院是室内外散座区,解决散客和刚需客人的用餐需要,强调主要人流和翻台任务;三进院商务情侣区,拔高品质感与客单价,这样以来,被切成六块的空间成为一个合理的有情景有故事而且符合运营需求的餐饮空间。

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